随着火锅市场的日益繁荣，两大主流火锅——鱼蛙类火锅与川渝麻辣火锅——各自拥趸众多。站在2023年的新起点，创业者们面临一个难题：究竟是选择日渐下沉的鱼蛙类火锅，还是坚守发展稳定的川渝麻辣火锅？
鱼蛙类火锅，这一有料火锅的代表，以其独特的鲜美和性价比高的特点，正在悄然改变着火锅市场的格局。从2019年的7.57%市场份额，到2021年的9.63%，它的崛起速度令人瞩目。鱼蛙种类繁多，从常见的草鱼、黑鱼到网红品种如黄辣丁、罗非鱼，应有尽有，满足了消费者对于新鲜食材的追求。而这种先吃鱼蛙、后涮菜的形式，不仅让食客感受到食材的鲜美，更在60元左右的客单价中，体验到了高性价比的火锅享受。
然而，鱼蛙类火锅的发展趋势正逐渐下沉。随着品牌在三线及以下城市的门店不断增多，这一市场的竞争也日趋激烈。对于创业者来说，虽然下沉市场仍有发展空间，但需要更加精准地把握消费者需求，以及面对日益加剧的竞争压力。
与此同时，川渝麻辣火锅则以其稳定的发展态势和巨大的市场潜力，吸引着众多创业者的目光。经过疫情的洗礼，火锅市场展现出了强大的韧性。从2017年到2021年，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升，已成为中式餐饮的第一大品类。川渝麻辣火锅以其麻辣刺激的口感、丰富的菜品选择和80元左右的客单价，深受消费者喜爱。
对于创业者来说，川渝麻辣火锅的标准化和可复制性强是其一大优势。这意味着在前期战略布局上，创业者可以更加灵活地选择开店地点，并结合地域特色打造独具特色的川渝火锅店。然而，随着市场的日益饱和，如何在众多川渝火锅品牌中脱颖而出，成为创业者需要思考的问题。
那么，在鱼蛙类火锅和川渝麻辣火锅之间，创业者该如何选择呢？这需要根据自身的实际情况和市场调研来做出决策。如果你的目标市场是三线及以下城市，那么鱼蛙类火锅或许是一个不错的选择。毕竟，有料火锅的性价比非常贴合这一消费群体的需求。而如果你有足够的资金和资源，并希望在火锅市场中打造自己的品牌特色，那么川渝麻辣火锅或许更适合你。
无论选择哪种火锅类型，创业者都需要做好充分的市场调研和战略规划。只有这样，才能在竞争激烈的火锅市场中立于不败之地。记住，选择适合自己的赛道，才是创业成功的关键。