火锅，这一中式餐饮的璀璨明珠，在历经千年的传承与创新后，依旧熠熠生辉。在众多的火锅品类中，鱼蛙类火锅与川渝火锅以其独特的风味和深厚的市场基础，成为了创业者眼中的香饽饽。但在2023年，究竟哪一种火锅更值得投资？让我们一探究竟。
鱼蛙类火锅，以其丰富的品种和高性价比赢得了市场的青睐。从草鱼、黑鱼到黄辣丁、河豚，每一种鱼蛙都能为火锅带来独特的口感体验。而60元左右的客单价，更是让它在三线及以下城市如鱼得水，迅速占领了市场份额。先吃鱼蛙，后涮菜的消费模式，不仅满足了消费者对美食的追求，更在性价比上赢得了口碑。
然而，鱼蛙类火锅在下沉市场的发展也面临着一定的挑战。随着品牌数量的增加，市场竞争日益激烈，如何在众多的鱼蛙类火锅中脱颖而出，成为了每一个创业者必须思考的问题。
相比之下，川渝火锅则以其稳定的发展态势和巨大的市场潜力，成为了创业者眼中的另一块肥肉。经过疫情的洗礼，火锅市场规模不降反升，从2017年的13.65%增长到2021年的14.21%，足以见证其强大的市场号召力。而川渝火锅作为火锅品类的领头羊，其麻辣鲜香的特点更是深入人心。
但川渝火锅也并非毫无短板。80元左右的客单价，相较于鱼蛙类火锅而言，显然在性价比上稍逊一筹。此外，川渝火锅的菜品丰富多样，但也对食材的新鲜度和品质提出了更高的要求，这无疑增加了创业者的运营成本和风险。
那么，在2023年，究竟应该选择哪一种火锅进行创业呢？
对于三线及以下城市的餐饮创业者而言，鱼蛙类火锅无疑是一个更为稳妥的选择。其高性价比和丰富的品种能够满足不同消费者的需求，而逐渐下沉的市场趋势也为创业者提供了更为广阔的发展空间。
而对于一线和二线城市的创业者而言，川渝火锅则更具吸引力。其深厚的市场基础和稳定的发展态势能够为创业者提供更为可靠的保障。但需要注意的是，在选择川渝火锅进行创业时，创业者需要在前期的战略布局上下足功夫，从选址到菜品选择再到运营管理，都需要进行精心的规划和准备。
总之，无论选择哪一种火锅进行创业，都需要根据自身的实际情况和市场环境进行综合考虑。只有在充分了解和把握市场趋势的基础上，才能够在火锅创业的道路上走得更远、更稳。